توضیحات
سرفصلهای دوره
1. تعریف مدیریت ایمنی مواد غذایی
آشنایی با مفهوم مدیریت ایمنی مواد غذایی، اهداف آن و جایگاه این سیستم در زنجیره تأمین مواد غذایی.
2. تاریخچه مدیریت ایمنی و دلایل اهمیت
بررسی روند شکلگیری سیستمهای ایمنی مواد غذایی، چالشهای بهداشتی و ضرورت استقرار سیستمهای مدیریتی در صنایع غذایی.
3. عناصر کلیدی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی
معرفی اجزای اصلی سیستم ISO 22000 شامل رهبری، برنامهریزی، اجرا، پایش و بهبود مستمر.
4. اصول و قوانین
آشنایی با اصول حاکم بر ایمنی مواد غذایی، الزامات قانونی، مقررات ملی و بینالمللی مرتبط با تولید و عرضه مواد غذایی.
5. انواع ریسک
شناسایی و تحلیل انواع مخاطرات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی و نقش مدیریت ریسک در ایمنی مواد غذایی.
6. ممیزی
آشنایی با انواع ممیزی (داخلی و خارجی)، اصول انجام ممیزی سیستم ایمنی مواد غذایی و نحوه ارزیابی انطباق با استاندارد.
7. سیستم مدیریتی
بررسی ساختار سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، نقش مدیریت ارشد و تعامل فرآیندها در سازمان.
8. مستندات PRP
آشنایی با الزامات مستندسازی برنامههای پیشنیاز (PRP) مطابق استاندارد ۱۳۹۶۳ و نقش آنها در کنترل خطرات.
9. پایش و نقاط بحرانی
بررسی فرآیند پایش، شناسایی نقاط کنترل بحرانی (CCP) و نحوه کنترل و ثبت دادهها.
10. الزامات HACCP
آشنایی کامل با اصول هفتگانه HACCP و نحوه پیادهسازی آن در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی.
11. آموزش پرسنل
بررسی اهمیت آموزش، آگاهی و شایستگی کارکنان در اجرای مؤثر سیستم ایمنی مواد غذایی.
12. C&D (نظافت و ضدعفونی)
آشنایی با اصول نظافت و ضدعفونی تجهیزات و محیط تولید و نقش آن در پیشگیری از آلودگی.
13. نمودارهای تحلیل
آموزش تهیه و استفاده از نمودارهای تحلیل فرآیند، فلوچارتها و ابزارهای تحلیلی در ایمنی مواد غذایی.
14. مدیریت مواد اولیه و انبارش
بررسی اصول کنترل، نگهداری، ردیابی و انبارش مواد اولیه و محصولات مطابق الزامات ایمنی.
15. تجهیزات، ابزار و نگهداری
آشنایی با الزامات انتخاب، نگهداری و کالیبراسیون تجهیزات و ابزارهای مورد استفاده در تولید مواد غذایی.
16. مدیریت پسماند
بررسی روشهای مدیریت پسماند، کنترل آلودگی و رعایت الزامات زیستمحیطی در صنایع غذایی.
17. مستندسازی و ارزیابی نهایی ایمنی
آموزش نحوه ثبت سوابق، تهیه گزارشها و انجام ارزیابی نهایی اثربخشی سیستم ایمنی مواد غذایی.
دستاوردهای دوره
در پایان این دوره، فراگیران قادر خواهند بود:
سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO 22000 را بهدرستی در سازمان پیادهسازی کنند
برنامههای پیشنیاز (PRP) را مطابق استاندارد ۱۳۹۶۳ اجرا و مستندسازی نمایند
مخاطرات و ریسکهای ایمنی مواد غذایی را شناسایی و کنترل کنند
الزامات HACCP را بهصورت عملی به کار گیرند
سازمان را برای ممیزی و اخذ گواهی ایمنی مواد غذایی آماده سازند
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.